Tạp chí Y Dược học - Tập 10 (03) năm 2020
Nguyễn Thị Thùy Dương, Bùi Huy Chương, Nguyễn Thanh Tùng
2020 - Tập 10 (03), trang 34
Đặt vấn đề: Nhiễm màu răng ngoại sinh là tình trạng phổ biến gây ảnh hưởng xấu đến màu sắc răng và thẩm mỹ. Việc tiêu thụ những dung dịch thực phẩm có màu làm tăng nguy cơ hình thành những vết nhiễm màu này. Nghiên cứu này nhằm đánh giá ảnh hưởng của các loại dung dịch thực phẩm lên sự nhiễm màu răng.
Đối tượng và phương pháp nghiên cứu: 80 mẫu răng bò được cắt ra từ 80 răng cửa giữa hàm dưới của bò được chia ngẫu nhiên làm bốn nhóm (n = 20/nhóm): ngâm trong trà, cà phê, Coca và nước bọt nhân tạo. Thời gian ngâm mỗi ngày là 15 phút trong 2 tuần. Đánh giá sự thay đổi màu sắc răng bằng các giá trị độ sáng (L*), độ bảo hòa (a*, b*) và mức độ nhiễm màu (∆E*)của không gian màu CIELAB với máy quang phổ kế Crystaleye.
Kết quả: Trà làm giảm giá trị L* ngay sau 1 ngày ngâm, tăng giá trị a* sau 2 tuần ngâm (p < 0,05), giá trị b* không thay đổi. Cà phê làm giảm giá trị L* và a* sau 1 ngày ngâm (p < 0,05), giá trị b* không thay đổi. Coca làm giảm giá trị L* sau 1 ngày ngâm (p < 0,05), giá trị a* và b* không thay đổi. Trong suốt 2 tuần ngâm trong dung dịch thực phẩm, giá trị ∆E* của cả 3 nhóm lớn hơn 3.7 và tăng dần theo thời gian ngâm.
Kết luận: Trà, cà phê, Coca đều gây nhiễm màu răng bò với các mức độ khác nhau và tăng theo thời gian tiếp xúc giữa răng bò với dung dịch thực phẩm, sự thay đổi chủ yếu là giảm độ sáng (L*), còn độ bão hòa (a* và b*) của màu răng thay đổi tùy theo loại thực phẩm. Trong cả hai thời điểm đánh giá là 1 và 2 tuần, mức độ nhiễm màu (∆E*) tăng dần theo thứ tự: Coca < cà phê < trà.
Nguyễn Thị Thùy Dương, Bùi Huy Chương, Nguyễn Thanh Tùng. (2020). Đánh giá sự nhiễm màu thực phẩm lên men răng: Nghiên cứu in vitro. Tạp chí Y Dược học, , 34. DOI: 10.34071/jmp.2020.3.5
Tạp chí Y Dược học thuộc Trường Đại học Y Dược- Đại học Huế được phép hoạt động báo chí theo giấy phép số 1720/GP-BTTTT ngày 15 tháng 11 năm 2010 và được Bộ Khoa học – Công nghệ cấp mã số ISSN 1859-3836 theo Quyết định số 009/TTKHCN-ISSN ngày 22 tháng 03 năm 2011
tcydhue@huemed-univ.edu.vn
0234-3824663
© 2010-2023
Tạp chí Y Dược học .
Cơ quan chủ quản: Trường Đại học Y-Dược Huế
Giấy phép xuất bản bản in số 1720/GP-BTTTT ngày 15/11/2010 của Bộ Thông tin và Truyền thông