Tạp chí Y Dược học - Tập 6 (04) năm 2016
Lê Bạch Mai
2016 - Tập 6 (04), trang 7
l-glutamate là dạng tồn tại của axit glutamic khi liên kết với một gốc khoáng chất. Natri và kali là các khoáng chất phổ biến nhất trong thực phẩm tự nhiên. Glutamic là một axit amin tồn tại phong phú trong các thực phẩm tự nhiên và có nhiều chức năng khác nhau trong cơ thể như là chất trung gian của các quá trình chuyển hóa, nguồn năng lượng chính cho ống tiêu hóa và chất dẫn truyền thần kinh não bộ. Khả năng tạo vị umami đã làm cho các muối glutamate được sử dụng rộng rãi với vai trò chất điều vị. Bên cạnh đó, nhiều nghiên cứu gần đây cũng đã khám phá thêm những vai trò sinh lý và dinh dưỡng của glutamate đối với cơ thể, cũng như giải đáp những khía cạnh sức khỏe có liên quan khi sử dụng glutamate dưới dạng gia vị trong khẩu phần ăn. Bài tổng quan này sẽ tập hợp những nghiên cứu cập nhật nhất trong các khía cạnh nêu trên.
Lê Bạch Mai. (2016). Glutamate - Vai trò sinh lý, dinh dưỡng và các khía cạnh liên quan đến sức khỏe. Tạp chí Y Dược học, , 7. DOI: 10.34071/jmp.2016.4.1
Tạp chí Y Dược học thuộc Trường Đại học Y Dược- Đại học Huế được phép hoạt động báo chí theo giấy phép số 1720/GP-BTTTT ngày 15 tháng 11 năm 2010 và được Bộ Khoa học – Công nghệ cấp mã số ISSN 1859-3836 theo Quyết định số 009/TTKHCN-ISSN ngày 22 tháng 03 năm 2011
tcydhue@huemed-univ.edu.vn
0234-3824663
© 2010-2023
Tạp chí Y Dược học .
Cơ quan chủ quản: Trường Đại học Y-Dược Huế
Giấy phép xuất bản bản in số 1720/GP-BTTTT ngày 15/11/2010 của Bộ Thông tin và Truyền thông