Tạp chí Y Dược học - Tập 11 (04) năm 2021
Trần Thị Việt Hằng, Lê Thị Minh Nguyệt, Hồ Hoàng Nhân,Đào Thị Cẩm Minh, Phan Đặng Trường Thi
2021 - Tập 11 (04), trang 61
Đặt vấn đề và mục tiêu: Trong những năm gần đây, tỏi đen được sử dụng rất phổ biến ở nước ta vì những tác dụng vượt trội như chống oxy hóa, chống viêm, điều hòa hệ miễn dịch, chống dị ứng, hạ lipid máu, ức chế sự tăng trưởng của tế bào ung thư... Hàm lượng của các hoạt chất có hoạt tính sinh học trong tỏi đen tăng cao so với tỏi trắng, đáng chú ý nhất là S-alyll cysteine (SAC) - hoạt chất chống oxy hóa chính trong tỏi đen.
Mục tiêu: Nghiên cứu được thực hiện với mục tiêu bào chế tỏi đen và dịch chiết tỏi đen.
Đối tượng và phương pháp nghiên cứu: Tỏi tươi cô đơn được trồng và thu hoạch tại huyện đảo Lý Sơn-Quảng Ngãi. Khảo sát phương pháp điều chế tỏi đen và các điều kiện ảnh hưởng để bào chế dịch chiết tỏi đen. Đánh giá chất lượng và hàm lượng S-allyl cystein của tỏi đen và dịch chiết tỏi đen.
Kết quả: Lựa chọn được phương pháp có cung cấp men bia và ủ ấm trong 25 ngày để bào chế tỏi đen; phương pháp hầm bằng dung môi nước để điều chế dịch chiết tỏi đen với hàm lượng S-allyl cysteine là 396,73µg/g.
Kết luận: Đã nghiên cứu thành công quy trình bào chế tỏi đen và dịch chiết tỏi đen
Trần Thị Việt Hằng, Lê Thị Minh Nguyệt, Hồ Hoàng Nhân,Đào Thị Cẩm Minh, Phan Đặng Trường Thi. (2021). Nghiên cứu bào chế dịch chiết tỏi đen từ tỏi tươi cô đơn. Tạp chí Y Dược học, , 61. DOI: 10.34071/jmp.2021.4.9
Tạp chí Y Dược học thuộc Trường Đại học Y Dược- Đại học Huế được phép hoạt động báo chí theo giấy phép số 1720/GP-BTTTT ngày 15 tháng 11 năm 2010 và được Bộ Khoa học – Công nghệ cấp mã số ISSN 1859-3836 theo Quyết định số 009/TTKHCN-ISSN ngày 22 tháng 03 năm 2011
tcydhue@huemed-univ.edu.vn
0234-3824663
© 2010-2023
Tạp chí Y Dược học .
Cơ quan chủ quản: Trường Đại học Y-Dược Huế
Giấy phép xuất bản bản in số 1720/GP-BTTTT ngày 15/11/2010 của Bộ Thông tin và Truyền thông