Đặt vấn đề: Tinh đầu bạc hà (l-menthol) có những đặc tính làm mát tuyệt vời và hương thơm độc đáo, chính vì vậy mà nó được sử dụng rộng rãi trong các ngành công nghiệp hương liệu và công nghệ sản xuất l-menthol bằng quy trình xúc tác sinh học được các nhà khoa học trên thế giới chú ý. Mục tiêu nghiên cứu của chúng tôi là phân lập từ đất chủng vi khuẩn có thể tổng hợp l-menthol từ dl-mentyl benzoate với các hoạt động thủy phân và tính chọn lọc đối quang (enantioselectivity) cao.

Đối tượng và phương pháp: Từ môi trường đất, chúng tôi đã phân lập và chọn lọc được dòng vi khuẩn hiển thị hoạt tính và tính chọn lọc đối quang tốt hơn so với các dòng vi khuẩn khác. Dòng vi khuẩn này đã được định danh thuộc loài Acinetobacter sp. và đặt tên là Acinetobacter sp. ECU2040. Quá trình lên men được tiến hành nghiên cứu sơ bộ and kết quả của quá trình lên men thu được 130 g tế bào, tiếp tục đem đi sấy khô thu được 18 g tế bào khô. Ảnh hưởng của pH và nhiệt độ lên quá trình phản ứng cũng được tiến hành khảo sát, kết quả cho thấy pH và nhiệt độ tối ưu phù hợp cho dòng vi khuẩn này thực hiện phản ứng lần lượt là 7.5 và 37ºC.

Kết quả và kết luận: Dòng vi khuẩn Acinetobacter sp. ECU2040 đã cho thấy khả năng tổng hợp được tinh chất bạc hà với hiệu suất và tính chọn lọc đối quang cao.

Background: Because of pleasant flavor and aroma as well as cooling-anesthetic effect, menthol and mint oils are widely used in the flavor industry and biocatalytic processes for production of l-menthol are more interested nowadays. Herein, we attempted to develop a biocatalytic process for production of l-menthol through enantioselective hydrolysis of dl-menthyl benzoate using a strain newly isolated from soil.

Methods: From soil samples, we were isolated one strain exhibited the best hydrolytic activity and excellent enantioselectivity as compared to others. So, it was selected as the best enzyme producer and subsequently identified as Acinetobacter sp. based on the 99% similarity of its 16S rDNA sequence, and named Acinetobacter sp. ECU2040. The fermentation process was studied and the fermentation gave about 130 g wet cell, which was equivalent to 18 g dry cell. The catalytic properties of Acinetobacter sp. ECU2040 were also studied. The results showed that the optimum pH and temperature of reaction were 7.5 and 37ºC, respectively.

Results and conclusion: The strain Acinetobacter sp. ECU2040 strain exhibited the production of l-menthol ability with the best hydrolytic activity and excellent enantioselectivity.