CÁC TÍNH CHẤT LÝ HÓA CỦA BỘT GLUCOMANNAN TÁCH CHIẾT TỪ CỦ NƯA – AMORPHOPHALLUS PAEONIIFOLIUS TRỒNG TẠI THỪA THIÊN HUẾ

Đặt vấn đề: Các loài nưa thuộc chi Amorphophallus sp, có nhiều tác dụng tốt như giảm nguy cơ gây béo phì, đái tháo đường, tăng lipid máu và tăng cholesterol máu. Thông báo này là kết quả nghiên cứu về hàm lượng và một số tính chất lý hóa của bột glucomannan tách chiết từ loài nưa trồng ở Thừa Thiên Huế. Đối tượng nghiên cứu: Thân rễ loài nưa được trồng ở xã Quảng Thọ, huyện Quảng Điền, tỉnh Thừa Thiên Huế. có tên khoa học là loài Amorphophallus paeonniifolius (Dennst) Nicolson (nưa chuông) – Họ Ráy Araceae. Phương pháp nghiên cứu: Xác định các hàm lượng và các tính chất lý hóa bằng nhiều phương pháp phối hợp như sử dụng enzyme, hóa học, hóa lý, phương pháp phổ, khếch tán trên đĩa thạch, phân tích tia laze. Kết quả: Đã xác định được hàm lượng tinh bột, hàm lượng glucomannan, các thông số hóa lý và các chỉ tiêu vi sinh vật của bột glucomannan nghiên cứu. Kết luận: Từ các kết đạt được đã xây dựng được tiêu chuẩn chất lượng bột glucomannan thành phẩm chiết xuất từ loài nưa trồng ở Thừa Thiên Huế. Từ khóa: glucomannan, tinh bột, β-amylase.

Background: There are many beneficial effects such as reducing the risk of obesity, diabetes, hyperlipidemia and hypercholesterolemia from Amorphophallus sp. This reports are research results of physicochemical properties of glucomannan flour from tubers of Amorphophallus paeoniifolius cultivated in Thua Thien Hue. Materials: Glucomannan flour from tubers of Amorphophallus paeoniifolius (Dennst) Nicolson – Araceae cultivated in Thua Thien Hue. Method: Identify the quantity and physicochemical properties by many methods such as using enzymes, chemistry, physical chemistry, spectroscopic methods, laser analysis. Results: Identified starch and glucomannan quantity, physicochemical properties and indicators of microbiological of glucomannan flour. Conclusion: From the achieved results set up quality standards of glucomannan flour from tubers of Amorphophallus paeoniifolius cultivated in Thua Thien Hue. Key words: Glucomannan, starch, β-amylase.